北京没味儿了？还是北京变味儿了？

　　大栅栏的老字号搬到后海被统一管理了，前门大街要改名叫“前门天街”了，大望路的时尚食所开了一家又一家，涮锅子现在都要在前面加上“新派”两个字……所有的这些信息，告诉我们，北京的味道正在朝着时尚、国际、无地域性的方向发展着。

城南食事

　　南城，在北京人心中是守旧的，老派的。尽管现在越来越多的时尚聚点大胆地走进了南城，但提起城南，北京人想到的还是老字号，还是地道。于是有聪明人，把地道的外省味搬到了这个一直讲究地道的京城以南。

　　豫南水席：从河南到南城

　　“水席”对很多人而言并不是个陌生的名词，都知道那是来自河南的特色菜系。但真正品尝过水席的京城人士并不多。如今，一家名为豫南水席的餐厅就从河南搬来了城南。

　　所谓“水席”有两层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道就像流水一般上菜。豫南水席餐厅结合了洛阳水席和鲁山水席的特色，选用了鲁山水席一蒸碗配一汤菜的配菜原则，又把洛阳水席的名菜如牡丹燕菜、洛阳焦炸丸、水席豆腐、青豆滑溜肉片等选入其中，让食客一次消费就能感受到河南两种水席的精华。另外，餐厅还结合现代科学饮食观念，推出了来自河南民间的绿色食品如粉蒸槐花、蒜味红薯根、风味豆筋等。这些看似普通的菜肴却有丰富的营养价值，在京城是难得一尝的。

　　豫南水席餐厅的水席根据就餐人数分为二大件、四大件、六大件和八大件四种规格，价格从58元到280元。每种规格都有凉菜、热菜、汤和主食。如果食客对搭配好的菜肴有所偏好，餐厅还提供零点服务，全方位地满足不同食客的需求。

　　地址：南二环南侧景泰桥西

城东食尚

　　北京城的东边，过去是贵族的聚居地，如今则是潮流的先驱。新起的世贸天阶、万达广场，配合原有的CBD、燕莎商圈，让城东成了食尚的领头羊。

　　Meet Point：新牌子，新味道

　　银蓝色的货柜外观很像大型导弹，不同的是，导弹肚子里装的是火药，而它的肚子里却整齐地排列着那些看起来就很诱人的冰淇淋桶。冰淇淋种类很多，而且都是可以“现尝后买”。推荐榛子口味，香浓的纯奶油巧克力味道配上小小的榛子碎，巧妙地缓解了冰淇淋偏甜的弊病。

　　这样一家食店，是很有东边代表性的——新潮、新奇、新派，除了冰淇淋之外其实惠的沙拉,分量口味刚好的面食都相当值得一试。

城西精品

　　靠近西山，吸取了山水的灵气，京西一直被认为是风水极佳的宝地。而这边的餐饮也都以高档酒楼为主打，大有打造精品食街之势。

　　十里桨声：比京味精致

　　十里桨声，名字取得巧妙，把主打的“江南船菜”蕴含其中。苏浙菜通常都不便宜，这里倒是还算实惠。

　　赛螃蟹，鲜香逼真，蛋白和鱼肉混合模拟的螃蟹肉，浇上生蛋黄和螃蟹汁，颇能以假乱真；东坡肉，6元每块，标准的五花肉嵌在小馒头里，汁厚重，颜色漂亮；大煮干丝，高汤浸煮的豆腐丝很入味，细嫩幼滑，并多了鸡毛菜的清香；蟹粉狮子头，可以清汤可以红烧。

　　地址: 海淀区万柳东路25号万泉商务花园首层

城北新贵

　　从亚运会开始，城北就一天比一天红火起来了，餐饮更是如此。虽不如城东般洋派，却也都是国内时髦的菜式与食店。

　　百富源：汽焗海鲜新浪潮

　　百富源的选址是很严格的，所以选在了城北，就是看到这里的发展远景。

　　酒楼的海鲜是选自大连、丹东、营口、葫芦岛等辽宁的多个海域，具有很高的营养价值。

　　5月份百富源酒楼重点推出了多种海鲜及海参新吃法，其中大连海鲜捞拌系列、汽焗海鲜系列、海参系列制作等更是当中的佼佼者。

　　大连海鲜捞拌系列：“捞拌”起源于大连，发展于东北。当初生活在海边一带的人们喜欢将渔民刚捕获的新鲜肥美无比的海鲜放在略带盐味的开水稍煮至刚断生时捞起，再配以自制的调料和其他配料，边捞边拌边吃，边吃边海阔天空地聊着闲情逸事，其乐无穷。后来人们便将这种海鲜吃法称之为“捞拌”，此吃法在当地相当流行。

　　在众多海鲜制作方法的加工过程中，会令海鲜的原汁大量流失而令鲜味大损，很难品尝到海鲜的原汁原味。而百富源酒楼“汽焗”吃法恰恰弥补了这一大不足，火候必须掌握到分毫不差，才能将海鲜的鲜嫩提炼出来。 “汽焗花蛤”、“ 汽焗夏威贝”、“ 汽焗桂鱼”、“ 汽焗大连鲍鱼”、“ 汽焗牛舌”都是当家菜。

四川饭店：占足地利

　　北京城的东边，过去是贵族的聚居地，如今则是潮流的先驱。新起的世贸天阶、万达广场，配合原有的CBD、燕莎商圈，让城东成了“食尚”的领头羊。

　　能坐拥着这样一个园林就餐，在现在的北京已经是很奢侈的事了。四川饭店占据了这个地利，更在王府院内有一包间。

　　茄鲞，这个因《红楼梦》而蹿红的一道菜，经四川饭店的演绎，更入味、更真实。樟茶鸭，在这里是要配上饭店自制的辣酱夹在贝壳饼中吃的，一口咬下去，鸭香、酱香、饼香，融为一体。担担面，最大的特色是分量的精小，一口可食之，又解了馋，又控制了量。最后的甜品是南瓜烙，南瓜茸的绵软配上苹果粒的香脆，为这辣味体验画上完美的句号。

　　地址：什刹海柳荫街甲14号恭王府花园

三只耳：冷锅鱼“游”进北京城

　　北京城的新食店比雨后春笋来得还要快，如果一边努力保存着老字号，一边大力发展新餐饮，就是最好不过的“两全其美”了。

　　这店名“三只耳”取名的创意源于创始人的姓氏“聂”，取其中文繁体由“三个耳字”组成的结构，今天“三只耳”人大胆奔放地诠释着“听天、听地、听民生”、“顺风、顺水、顺口福”的理念。创始人聂志伟先生是中医世家出身，经过十多年研究，反复实践，在中国创出了冷锅鱼这一新的火锅品种。“‘三只耳’冷锅鱼”突破了传统火锅的限制，不仅锅底是由厨师炒制的，主菜品鱼，由厨师亲手单锅炒制的，火候全由厨师掌握，鱼炒好后再倒到顾客的锅中，鱼是烫的，锅是冷的，故名冷锅鱼。

　　冷锅鱼好吃，“三只耳”的传统川菜也不赖。这里的川菜最大的特点就是追求原汁原味，是“麻而不苦、辣而不燥”，而北方气候干燥，对于京城“嗜辣”一族来说，这里的川菜是最合适不过的了。特别推荐“芋仔鱼头”，将鱼头和芋头蒸上3分钟左右，再抹上店家秘制的熬料，一道鲜、嫩、酸、麻，让人回味浓厚的美味就可以上桌了。

老镇玫瑰

　　北京餐饮变味儿的一大好处就是，食客选择丰富了，竞争激烈了，商家自是要使出绝招，大打优惠牌，给食客些幅度更大的“食惠”。

　　5月19日之前，老镇玫瑰西餐厅推出“意大利美食节”，有以翁布里亚的白松露和橄榄油料理出的美味。活动其间在餐厅用餐的客人可以免费品尝一杯意大利红酒和一杯经典意大利咖啡，同时其他消费可享受餐厅推出的8.5折优惠。

　　地址：朝阳区三里屯路1号

　　美食撒把言 北京没味儿了？

　　“早年北京王府井的东安市场里，有两家‘清音桌’（即京剧清唱茶楼）。一个叫舫兴茶楼，一个叫德昌茶楼，每日下午两点开锣，一直唱到日落时分。”看《伶人往事》，总有这样的话让人觉得那个时代，京味十足。不管是城里的规划，还是盘中的味道，让人一望一尝便知，这是北京！

　　现在的北京，国际了，都市了，却好像没了标志了。四合院拆了，老字号少了，取而代之的是高楼大厦，是Fusion的中西菜式。再过几年、十几年，我们北京的小朋友和小小朋友，还会不会知道，他们的前辈，过去是住四合院的，有正南正北的大瓦房；他们的前辈，吃的是很讲究的，马家老铺的牛羊肉，厚德福的糕点，功德林的素菜，浦五房的酱味……吃得可能没现在花俏，却是绝对的认真仔细。

　　前两天有个朋友向我打听“后海有没有好一些的京味茶楼”，问得我一时语塞。什刹海，这个很北京的地方，有的是灯红酒绿的酒吧、咖啡馆，却找不到一家地道的带着北京标志的茶馆。

　　北京没味了？可能这么说有些偏激，确切地说，北京城的京味少了，多了的是时尚的味道、潮流的味道、不太有京味的味道！